5 receitas Low Carb para emagrecer no início de ano

Cris Muratori, chefe de cozinha da plataforma Bake and Cake Gourmet, preparou pratos exclusivos para quem quer seguir a dieta

O ano já começou e agora é hora de colocar em prática o projeto de uma alimentação mais saudável. Algumas pessoas exageraram nas festas de fim de ano, enquanto outras estão apenas procurando por opções que proporcionem mais saúde e bem-estar. 

Para ajudar quem quer perder alguns quilos, a chefe de cozinha Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet – plataforma gratuita e interativa de receitas, cardápios e lista de compras – preparou cinco receitas exclusivas Low Carb, para quem não quer sair da dieta, mas não abre mão de uma comida saborosa. 

BIFE DE CHORIZO MARINADO COM VEGETAIS ASSADOS

SINOPSE:

Prato super colorido, com legumes assados e um bife suculento

PORÇÃO2

TEMPO DE INTERVALO00:15

TEMPO DE PREPARO00:45

UTENSÍLIOS: 

1 tábua, 2 tigelas, 1 assadeira (ou mais), 1 grelha ou chapa de ferro, 1 travessa, 1 pincel culinário (opcional), 1 centrífuga de salada (opcional), 1 saladeira.

EQUIPAMENTOS:

Convencionais.

INGREDIENTES:

Bife de Chorizo Marinado

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
400	g	bifes de chorizo	obrigatório		, com 1,5 cm de altura cada bife
	A gosto	óleo	obrigatório		, para pincelar os bifes
0,5	colher(es) (sopa)	tomilho	obrigatório		(folhas)
0,5	unidade(s)	limão siciliano	obrigatório		(suco)
1	dente(s)	alho	opcional		, amassado(s)
1	colher(es) (chá)	sal defumado	substituível	sal
	A gosto	pimenta preta em grãos	obrigatório		moída na hora
0,25	xícara(s) (chá)	azeite extra virgem	obrigatório

Vegetais Assados

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
1	unidade(s)	tomate	obrigatório		, cortado(s) em quartos
1	unidade(s)	cebola	obrigatório		, cortada(s) em quartos
1	unidade(s)	abobrinha	obrigatório		, pequena(s) cortada(s) em rodelas medias
1	unidade(s)	berinjela	obrigatório		, pequena(s) cortada(s) em rodelas medias
2	galhos	tomilho	obrigatório
2	galhos	alecrim	obrigatório
1	unidade(s)	folha de louro	obrigatório
	A gosto	sal rosa	substituível	sal marinho
	A gosto	pimenta	obrigatório
2	colheres (sopa)	azeite	obrigatório

Para Acompanhar

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
8	folhas	alface crespa bicolor	obrigatório
	A gosto	azeite extra virgem	obrigatório
	A gosto	limão siciliano	obrigatório		(suco)
	A gosto	sal	obrigatório
	A gosto	pimenta	obrigatório

Para Decorar e Finalizar

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	pimenta preta em grãos	obrigatório		, moída na hora
	A gosto	azeite extra virgem	obrigatório

PRÉ-PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Inicie preparando os ingredientes para os vegetais assados (ver preparo).
3. Em seguida separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4. Lave bem a alface para preparar a salada. Deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
5. Lave bem e debulhe o tomilho para usar somente as folhas na marinada.
6. Se não comprou a carne porcionada em bifes, divida-a em bifes de aproximadamente 200g e 1,5 cm de altura cada um.

PREPARO:

Vegetais Assados (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Lave o tomate e corte em quartos. Lave a abobrinha e a berinjela e corte em rodelas médias. Descasque a cebola e corte em quartos.
2. Coloque-os em uma (ou mais) assadeira(s), junte o alecrim, o tomilho e o louro.
3. Adicione sal, pimenta e o azeite.  Misture bem para envolver todos os ingredientes.
4. Leve os vegetais para assar no forno pré-aquecido por 20 minutos.
5. Continue o pré-preparo (item 3).

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por preparar uma entrada ou sobremesa, aproveite enquanto os legumes estão no forno, depois de finalizar o pré-preparo.

Vegetais Assados:

1. Assim que passar o tempo estimado de 20 minutos, retire a(s) assadeira(s) do forno.
2. Vire os vegetais e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos. 

Salada:

1. Retire as folhas da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
2. Escorra bem.  Seque ou centrifugue.
3. Coloque as folhas em uma saladeira.
4. Tempere com azeite extra virgem, suco de limão, sal e pimenta. 
5. Deixe pronta para servir logo em seguida.

Vegetais Assados:

1. Verifique se todos os vegetais estão assados. 
2. Descarte os galhos de tomilho e alecrim e o louro. 
3. Ajuste os temperos.

Bife de Chorizo Marinado (deixe para fazer ao final, ou quando faltar uns 5 minutos para os vegetais assados estarem prontos):

1. Aqueça uma grelha ou chapa de ferro em fogo médio.
2. Em uma tigela, misture o tomilho, limão, sal, azeite, pimenta e o alho (opcional). 
3. Pincele a carne com um pouco de óleo e leve para grelhar por 4 minutos. 
4. Vire e grelhe mais 1 minuto, se quiser mal passado, ou por 2 minutos, se quiser ao ponto.
5. Em uma tigela, misture o tomilho, o suco de limão, sal, azeite, a pimenta e o alho amassado (opcional). 
6. Espalhe essa marinada em uma travessa onde caibam os bifes. 
7. Transfira os bifes grelhados para a travessa com a marinada e deixe tomar gosto por 3 minutos de cada lado depois de grelhados. 
8. Coloque os bifes sobre uma tábua, corte em fatias diagonais e retorne à marinada. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Em um prato, coloque as fatias de bife de chorizo e regue com a marinada.
2. Ao lado, coloque as folhas de alface temperadas, deixando um espaço no meio.
3. Arrume os vegetais assados entre eles.
4. Moa a pimenta preta em grãos sobre as fatias do bife de chorizo.
5. Regue os vegetais com um fio de azeite extra virgem.

COSTELA DE TAMBAQUI AO MOLHO DE CAPIM LIMÃO

SINOPSE:

Um peixe com um molho muito suave acompanhado de acelga chinesa refogada.

PORÇÃO2

TEMPO DE INTERVALO00:00

TEMPO DE PREPARO00:40

MEDIDORES:

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

UTENSÍLIOS:

1 tábua, 1 centrífuga de salada, 1 panela , 1 frigideira , 1 peneira, 1  frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro), 1  frigideira antiaderente, 1 espátula

EQUIPAMENTOS:

Convencionais

INGREDIENTES:

Ingredientes Costela de Tambaqui:

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	azeite	Obrigatório		(para untar)
400	g	costela de Tambaqui	Obrigatório
1	colher(es) (sopa)	vinho branco seco	Obrigatório
	A gosto	Sal	Obrigatório
	A gosto	Pimenta	Obrigatório
	A gosto	Limão	Obrigatório		(gotas)

Ingredientes Molho de Capim Limão:

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
350	ml	Creme de leite fresco	Obrigatório		(para a infusão – ver preparo)
3	Colheres (sopa)	Capim-limão	Substituível	Erva-cidreira	cortado em pedacinhos de 1 cm (para a infusão – ver preparo)
	A gosto	Sal	Obrigatório
	A gosto	Pimenta	Obrigatório
1	Colher(es) (sopa)	Cebolinha verde	Obrigatório		cortada em anéis finos

Ingredientes Acelga Chinesa ou Espinafre Refogado:

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	Óleo	Obrigatório		(para refogar)
3	Dentes	Alho	Obrigatório		picado(s)
0,5	Unidade	Pimenta dedo de moça	Obrigatório		sem sementes, picada(s)
1	Maço(s)	Acelga chinesa (bok choy)	Substituível	Espinafre	(folhas) ver pré-preparo(1 maço de acelga chinesa = 3 pés)
	A gosto	Sal
	A gosto	Pimenta

Ingredientes para Finalizar

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
2	Colheres (sopa)	gergelim	Obrigatório		(para tostar)

PRÉ-PREPARO:

Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Comece perfumando o creme de leite com o capim limão ou a erva cidreira (ver preparo). Tempere a costela de tambaqui com o vinho, sal e pimenta e deixe descansar na geladeira. Separe as folhas da acelga chinesa, lave, escorra e seque bem ou centrifugue. Corte as folhas em 3 partes no sentido da largura. Se estiver usando espinafre no lugar da acelga chinesa, descarte os talos grossos, lave, escorra e seque bem ou centrifugue as folhas e os raminhos. Pique o alho e a pimenta dedo de moça (sem sementes). Lave bem e corte a cebolinha verde em anéis finos e deixe sobre papel toalha para secar. Coloque o gergelim em uma  frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo, para tostar até estarem levemente douradas.

PREPARO:

Infusão de Creme de Leite (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):Lave bem  o capim limão (ou a erva cidreira) e com uma tesoura corte as folhas em pedacinhos de cerca de 1cm. Coloque o creme de leite numa panela e acrescente o capim limão ou a erva cidreira. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Tampe e deixe em infusão até a hora de usar. Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.

Acelga Chinesa ou Espinafre:Em uma frigideira,  salteie o alho e a pimenta dedo de moça no óleo até o alho estar levemente dourado. Acrescente as folhas de acelga ou espinafre e misture bem com o refogado. Tempere com sal e pimenta. Em fogo baixo, cozinhe, mexendo, até que o líquido que se formou na frigideira tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve na frigideira. Costela de Tambaqui e Molho de Capim Limão:Com uma peneira, coe a infusão de creme de leite e descarte o capim limão ou a erva cidreira.. Aqueça uma frigideira, de preferência de ferro, que acomode todas as costelas de tambaqui com folga. Retire as costelas de tambaqui temperadas da geladeira. Quando estiver bem quente, unte generosamente com azeite. Arrume as costelas com a pele virada para baixo. Não mexa, quando a pele tostar, vai desgrudar da frigideira. Quando a pele estiver tostada, vire as costelas, abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 3 minutos até o peixe estar cozido. Pingue sobre as costelas algumas gotas de limão para temperar. Retire o peixe da frigideira. Na mesma frigideira em que grelhou as costelas, acrescente a infusão de  creme de leite e, com uma espátula, raspe o fundo da frigideira para incorporar os resíduos do grelhado.  Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.  Incorpore a cebolinha verde. Coloque as costelas de tambaqui na frigideira, dentro do molho, com a pele virada para baixo e com uma colher regue-as com um pouco do molho. Enquanto o peixe aquece, o  molho deve reduzir e engrossar um pouco. Desligue o fogo..Acelga Chinesa ou Espinafre:Enquanto o molho engrossa, aqueça novamente  a acelga ou espinafre. Desligue o fogo e incorpore as sementes de gergelim tostadas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Arrume as costelas de tambaqui em um lado de uma travessa ou se preferir,  divida em um dos lados dos pratos. Arrume a acelga ou espinafre do outro lado. Regue as costelas generosamente com o molho.  Polvilhe o gergelim tostado sobre a acelga chinesa.

EMPADINHAS DE FRANGO DEFUMADO COM SALADINHA DE REPOLHOS

SINOPSE:

Empadinhas com massa de amêndoas, frango defumado e uma saladinha.

PORÇÃO2

TEMPO DE INTERVALO00:15

TEMPO DE PREPARO00:45

UTENSÍLIOS: 

1 tábua, 4 tigelas (2 opcionais), 3 forminhas de empada pequenas ou ramequim pequeno (por pessoa) ou 1 refratário, 1 assadeira, 1 panela, 1 frigideira, 1 peneira, 1 centrífuga de salada (opcional).

EQUIPAMENTOS:

Convencionais + processador (opcional).

INGREDIENTES:

Empadinhas (Massa)

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
2	colheres (sopa)	manteiga sem sal	obrigatório		, derretida
120	g	farinha de amêndoas	obrigatório
1	unidade(s)	ovo(s)	obrigatório		(metade para a massa e a outra metade para pincelar)
	A gosto	sal	obrigatório

 Recheio de Frango Defumado

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	azeite	substituível	manteiga sem sal	(para refogar)
0,25	unidade(s)	cebola	obrigatório		, picada
0,5	unidade(s)	pimenta dedo-de-moça	obrigatório		, sem sementes, picada(s)
1	dente(s)	alho	obrigatório		, picado(s)
1	xícara(s) (chá)	frango defumado	obrigatório		, desfiado
0,5	xícara(s) (chá)	creme de leite fresco	obrigatório
	A gosto	sal	obrigatório
	A gosto	pimenta	obrigatório
	A gosto	salsinha	obrigatório		, picada
	A gosto	cebolinha verde	obrigatório		, picada

Saladinha de Repolhos com Pimenta Rosa

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
0,5	xícara(s) (chá)	repolho	obrigatório		, fatiado bem fininho
0,5	xícara(s) (chá)	repolho roxo	obrigatório		. fatiado bem fininho
0,25	xícara(s) (chá)	couve manteiga	obrigatório		, fatiada bem fininha, sem os talos grossos
	A gosto	Azeite extra virgem	obrigatório
	A gosto	sal	obrigatório
	A gosto	limão	obrigatório		(gotas do suco)
	A gosto	pimenta rosa	obrigatório		, moída na hora

Para Finalizar e Acompanhar

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	pimenta rosa	obrigatório		, moída na hora
	A gosto	molho de pimenta	opcional

PRÉ-PREPARO:

1. Retire a pele e desfie o frango defumado. Meça a quantidade que vai usar nesta receita e reserve em uma tigela.
   
2. Separe os ingredientes e utensílios para a receita. Use, de preferência, forminhas de empadinhas pequenas. Uma alternativa é montar as empadinhas em ramequins ou em um refratário para servir como um “empadão”.
   
3. Pré-aqueça o forno a 180oC. 

1. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
   
2. Lave, descasque e pique a cebola e o alho.  Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha verde e deixe sobre papel toalha.
   
3. Corte em tiras bem fininhas os repolhos. Faça o mesmo com a couve retirando os talos grossos. Meça as quantidades e deixe de molho em uma tigela com água e hipoclorito de sódio.
   

PREPARO:

Recheio de Frango Defumado: 

1. Em uma frigideira aquecida, em fogo baixo, coloque o azeite ou a manteiga e refogue a cebola.
   
2. Em seguida coloque a pimenta dedo-de-moça.
   
3. Adicione o alho e refogue mais um pouco.
   
4. Acrescente o frango defumado desfiado e misture bem.
   
5. Em seguida, junte o creme de leite fresco e volte a misturar.
   
6. Aqueça para reduzir e ficar cremoso.
   
7. Se necessário, coloque um pouco mais de creme de leite, mas cuidado para não ficar líquido.
   
8. Adicione sal e pimenta.
   
9. Acrescente a salsinha e a cebolinha verde picadas.
   
10. Desligue o fogo e reserve.
    

Empadinhas (Massa) (essa etapa pode ser feita no processador ou à mão):

1. Em uma panela, em fogo baixo, ou em uma tigela no microondas, derreta a manteiga.
   
2. Em uma tigela, misture com uma espátula ou bata no processador a manteiga derretida com a farinha de amêndoas.
   
3. Peneire metade da quantidade de ovos (para retirar a pele da gema) e adicione à massa (reserve o restante do ovo para pincelar as empadinhas).
   
4. Adicione o sal. Misture na tigela ou bata novamente com o processador até formar uma massa homogênea. Se necessário coloque mais farinha de amêndoas para dar o ponto. Reserve.
   

Empadinhas (Montagem):

1. Separe um pouco mais da metade da massa para forrar o fundo e as laterais das forminhas (o restante da massa será usado para tampar as empadinhas).
   
2. Divida a massa em bolinhas iguais para obter 3 empadinhas por pessoa.  Aperte cada bolinha contra o fundo e as laterais das forminhas ou ramequins, mantendo a mesma espessura. Reforce as bordas inferiores que fazem emenda com o fundo.
   
3. Fure o fundo da massa com um garfo.
   
4. Divida o recheio em porções iguais e coloque dentro das forminhas preenchendo toda a cavidade.
   
5. Com o restante da massa, abra discos do diâmetro das forminhas na palma das mãos e tampe as empadas apertando as bordas.
   
6. Pincele o ovo batido restante sobre toda a massa.
   
7. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve para assar, no forno pré-aquecido, por 15 a 20 minutos ou até dourar.
   

ENTRADA OU SOBREMESA 

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto as empadinhas assam.

Saladinha de Repolhos com Pimenta Rosa:

1. Retire os repolhos e a couve da solução de hipoclorito de sódio.
   
2. Lave em água corrente com o auxílio de uma peneira.
   
3. Escorra e seque ou centrifugue.
   
4. Transfira para uma tigela ou saladeira. Tempere com azeite, sal, limão (gotas) e pimenta rosa em grãos moída na hora.
   
5. Deixe descansar temperada enquanto as empadinhas terminam de assar.

Empadinhas de Frango Defumado:

1. Verifique se as empadinhas estão assadas. Elas devem estar douradas por fora.
   
2. Retire do forno e espere esfriar um pouco para desenformar. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme as empadinhas. Sirva-as em uma travessa ou coloque diretamente nos pratos.
   
2. Sirva a saladinha de repolhos na saladeira ou sobre os pratos, ao lado das empadinhas para acompanhar.
   
3. Polvilhe a pimenta rosa sobre a saladinha para finalizar.
   
4. Sirva o molho de pimenta separadamente para acompanhar (opcional).

NHOQUE DE RICOTA E BRÓCOLIS COM MANTEIGA E SÁLVIA

SINOPSE:

Uma versão de nhoque de ricota com brócolis, que não precisa cozinhar,  grelhado e saboroso.

PORÇÃO2

TEMPO DE INTERVALO00:00

TEMPO DE PREPARO00:45

UTENSÍLIOS: 

1 tábua, 1 ralador (opcional), 2 tigelas, 1 frigideira antiaderente (ou mais), 1 escumadeira.

EQUIPAMENTOS:

Convencionais + processador.

INGREDIENTES:

Nhoque de Ricota

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
3	colheres (sopa)	farelo de aveia	obrigatório		, processado
300	g	ricota	obrigatório		, processada
1	unidade(s)	ovo(s)	obrigatório		, ligeiramente batido
	A gosto	sal	obrigatório