Ritual de abertura de Atum Bluefin será realizado em Goiânia com menu exclusivo
Cerimônia tradicional japonesa, Kaitai, será conduzida pelos chefs Juliano Guinoza e Marcos Aurélio, seguida de menu-degustação Omakase, no dia 02 de outubro
No próximo dia 2 de outubro, Goiânia receberá a tradicional cerimônia japonesa de abertura do atum bluefin, conhecida como Kaitai. O evento será comandado pelos chefs Juliano Guinoza, do Black Sushi, e Marcos Aurélio, da Nagoya School, que irão realizar a abertura do peixe de mais de 120 quilos, proveniente dos mares frios do Mediterrâneo, na Espanha. Acontece no Black Sushi, e as reservas devem ser feitas com antecedência devido à quantidade limitada de lugares.
O bluefin é um dos peixes mais valorizados do mundo, e sua captura segue métodos específicos para garantir a qualidade. No Mediterrâneo, onde é amplamente pescado, o atum é confinado em tanques e alimentado com pequenos peixes, como sardinhas, para atingir um peso entre 130 e 160 quilos. O abate ocorre de forma humanizada através da técnica ikejime, que preserva a qualidade da carne. Além do Mediterrâneo, o bluefin também é encontrado no oceano Pacífico, sendo que cerca de 80% da produção mundial é consumida no Japão.
Após a abertura do atum, os convidados terão a oportunidade de participar de um Omakase de 8 etapas, um menu-degustação que permite aos chefs total controle sobre a escolha dos pratos, utilizando todas as partes do peixe. O valor para participar do evento é de R$ 390,00 por pessoa, com vagas limitadas.
Cerimônias como o Kaitai têm ganhado cada vez mais espaço em eventos gastronômicos ao redor do mundo. Além de promoverem uma experiência única, representam a fusão de tradição e técnica culinária em respeito ao ingrediente principal, o atum bluefin. Essas apresentações ocorrem em países como Japão e Estados Unidos, onde o mercado de pescado de luxo tem grande demanda.
